Wat is varkenshaas en waarom is het zo populair
De varkenshaas is een lang en smal stuk vlees uit de rug van het varken. Het staat bekend als het meest malse deel van het varken. Omdat varkenshaas weinig vet bevat en zacht aanvoelt als je erin snijdt, is het geschikt voor veel verschillende gerechten. Restaurants zetten het vaak op de menukaart en mensen eten het bij speciale gelegenheden thuis. Door de fijne structuur past varkenshaas goed bij veel soorten sauzen, groenten of aardappels.
Varkenshaas bakken: stappen voor een perfect resultaat
Een goed bereid stukje varkenshaas blijft sappig van binnen en heeft een mooie bruine kleur aan de buitenkant.
- Haal het vlees eerst een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Zo gaart het straks gelijkmatig.
- Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Strooi er een beetje peper en zout overheen.
- Verhit een beetje olie of roomboter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Leg het vlees in de pan en bak het in vier tot zes minuten rondom mooi bruin.
- Zet daarna het vuur wat lager en bak de varkenshaas nog vijf tot acht minuten verder. Draai het vlees af en toe om.
- Haal de varkenshaas uit de pan wanneer je merkt dat hij stevig aanvoelt, maar nog een beetje meegeeft als je erop drukt.
- Laat het vlees daarna even rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich goed verdelen en smaakt het vlees nog zachter.
Heerlijke saus bij de varkenshaas
Veel mensen vinden een romige saus lekker bij varkenshaas. Je kunt met materialen die je vaak al in huis hebt een fijne saus maken.
Voor een eenvoudige mosterddoormsaus begin je nadat je het vlees uit de pan hebt gehaald. Voeg een scheutje witte wijn of bouillon toe aan het bakvet in de pan. Breng dit aan de kook en laat het twee minuten inkoken. Giet er een beetje kookroom bij en roer een eetlepel grove mosterd door de saus. Proef even of er nog peper of zout bij moet. Giet de saus over de varkenshaas voor een volle en zachte smaak. Naast mosterd kun je ook kiezen voor een saus op basis van champignons of een simpele jus.
Variaties en serveertips voor een complete maaltijd
Een varkenshaas recept laat zich makkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Serveer de varkenshaas bijvoorbeeld met gebakken aardappels, een frisse salade of seizoensgroenten zoals sperziebonen of broccoli. In de winter kiezen mensen vaak voor zuurkool of stamppot als bijgerecht. Wil je het nog feestelijker maken? Vul de varkenshaas dan eens met kruiden, spek of kaas voordat je het dichtmaakt met een prikkertje. Na het bakken snijd je het vlees makkelijk in mooie plakjes. Zo geef je het bord een lekkere en gezellige uitstraling. Uiteraard kun je varkenshaas ook klaarmaken op de barbecue of in de oven. In dat geval kun je kiezen voor een kruidenkorst met bijvoorbeeld tijm of rozemarijn.
- Serveer met gebakken aardappels, een frisse salade of seizoensgroenten zoals sperziebonen of broccoli.
- In de winter: zuurkool of stamppot als bijgerecht.
- Vul de varkenshaas met kruiden, spek of kaas en maak dicht met een prikkertje.
- Barbecue of oven: kies voor een kruidenkorst met tijm of rozemarijn.
Praktische tips voor het beste resultaat
- Laat het vlees op temperatuur komen voordat je begint.
- Bak het niet langer dan nodig, want anders wordt het snel droog.
- Laat de varkenshaas altijd een paar minuten rusten na het bakken.
- Snijd het vlees schuin in plakjes, dat ligt mooier op het bord en zorgt ervoor dat de sappen goed behouden blijven.
- Gebruik altijd een scherpe snijplank en mes om te voorkomen dat het vlees scheurt.
Meest gestelde vragen over recept varkenshaas
- Hoe weet ik of varkenshaas gaar is? Varkenshaas is gaar als het stevig aanvoelt, maar nog een beetje zacht blijft als je erop drukt. De binnenkant mag nog licht roze zijn. Gebruik eventueel een vleesthermometer: tussen de 60 en 65 graden Celsius is ideaal.
- Kan ik varkenshaas van tevoren klaarmaken? Je kunt varkenshaas van tevoren aanbraden en later in de oven verwarmen. Bewaar het vlees wel goed afgedekt in de koelkast en verwarm het kort, zodat het niet droog wordt.
- Welke saus past het beste bij varkenshaas? Mosterdsaus, champignonsaus en een simpele jus passen allemaal goed bij varkenshaas. Ook een saus met room, kruiden of een beetje wijn geeft het vlees extra smaak.
- Hoelang kan ik bereide varkenshaas bewaren? Bewaarde varkenshaas kun je in de koelkast ongeveer één tot twee dagen bewaren. Zorg dat het vlees goed afgedekt is. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed.
