Een runderlappen recept brengt veel mensen terug naar de keuken van vroeger, waar de geur van stoofvlees al uren door het huis hing. Draadjesvlees is een klassiek gerecht dat vooral in de herfst en winter vaak op tafel staat. Het vlees wordt langzaam gestoofd tot het boterzacht is en uit elkaar valt in fijne draadjes. Je hebt er wat tijd voor nodig, maar uiteindelijk krijg je een warm, ouderwets lekker gerecht waar jong en oud van genieten.
De juiste runderlappen kiezen voor het beste resultaat
Goede draadjesvlees begint bij het kiezen van het juiste stuk rundvlees. Voor het maken van stoofvlees worden meestal riblappen of sucadelappen gebruikt. Deze delen komen van de schouder of nek van het rund. Ze bevatten wat vet en bindweefsel en dat zorgt na het stoven voor malser vlees met meer smaak. Vraag gerust om advies bij de slager als je twijfelt, zo weet je zeker dat je het juiste stuk koopt voor jouw stoofpotje. Het ligt vaak voorverpakt in de supermarkt, maar versgehaald bij de slager geeft meestal het beste resultaat. Zorg er ook voor dat je genoeg neemt: ga uit van ongeveer 150 tot 200 gram rundvlees per persoon.
Stap voor stap draadjesvlees bereiden in je eigen keuken
Voor een klassiek runderlappen recept heb je niet veel nodig. Je gebruikt het vlees, wat boter om in te bakken, een paar uien, een of twee laurierblaadjes en wat water of bouillon. Sommige mensen voegen wortel, kruidnagel of een beetje azijn toe voor extra smaak.
- Begin met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het met peper en zout.
- Verhit een flinke klont boter in een braadpan en bak daarin het rundvlees rustig rondom bruin.
- Haal het vlees even uit de pan en fruit in het bakvet de gesnipperde uien tot ze zacht zijn.
- Leg het vlees terug in de pan, voeg laurierblaadjes en eventueel wat kruidnagel toe, schenk er water of bouillon bij tot het vlees bijna onder staat en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur daarna laag en laat het minimaal drie uur stoven met de deksel op de pan.
- Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg anders wat toe.
Het resultaat wordt pas echt goed als je de tijd neemt.
Ruimte voor variatie in het klassieke stoofgerecht
Hoewel het basisrecept voor draadjesvlees al heel smakelijk is, kun je er eenvoudig je eigen draai aan geven. Heb je bier of rode wijn in huis, dan kun je een deel van het kookvocht hiermee vervangen voor meer diepte in de smaak. Sommige mensen voegen een beetje ontbijtkoek, appelstroop of azijn toe: dit brengt het geheel in balans en maakt het vlees nog malser. Ook andere groenten zoals wortel, prei of selderij kun je toevoegen aan het laatste uur van de bereiding, zodat je meteen een rijkere saus hebt. Tot slot maak je het geheel af met een snufje peper of mosterd. Zo is iedere pan stoofvlees weer anders, afgestemd op je eigen smaak of wat er op dat moment in huis is.
- Heb je bier of rode wijn, gebruik dit om een deel van het kookvocht te vervangen voor meer diepte in de smaak.
- Sommige mensen voegen ontbijtkoek, appelstroop of azijn toe; dit brengt het geheel in balans en maakt het vlees nog malser.
- Andere groenten zoals wortel, prei of selderij kun je toevoegen aan het laatste uur van de bereiding, zodat je meteen een rijkere saus hebt.
- Tot slot maak je het geheel af met een snufje peper of mosterd.
Traditioneel draadjesvlees serveren voor een complete maaltijd
Meestal wordt draadjesvlees geserveerd met aardappelpuree, gekookte aardappels of stamppot. Dat past het best bij het zachte, smeuïge vlees. Groenten zoals rode kool, bloemkool of sperziebonen smaken hier goed bij. Ook ouderwets brood of friet met jus kan natuurlijk. Het stoofvlees is gemakkelijk van tevoren te maken, want je kunt het gerust nog even opwarmen zonder dat het taai wordt. Veel mensen vinden het de volgende dag zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Heb je wat over, dan kun je het vlees ook gebruiken op een broodje of in een pasteitje. Zo blijft er niks verspild van deze heerlijke Hollandse klassieker.
Veelgestelde vragen over het runderlappen recept
Hoe lang moet je runderlappen stoven?
Runderlappen moeten minimaal drie uur op laag vuur stoven. Het vlees wordt pas echt zacht en valt uit elkaar als je het rustig de tijd geeft. Sommige mensen stoven het vlees zelfs vier tot vijf uur.
Welke kruiden passen goed bij draadjesvlees?
Laurierblad, kruidnagel, peper en een beetje zout zijn de klassiekers. Ook tijm, rozemarijn en een beetje mosterd zijn populaire smaakmakers.
Kun je draadjesvlees ook in de slowcooker maken?
Draadjesvlees is heel geschikt voor de slowcooker. Laat het vlees daarin zes tot acht uur op de lage stand garen voor een zacht en smaakvol resultaat.
Wat doe je als het vlees niet zacht genoeg wordt?
Staat je stoofpot al een tijdje op en is het vlees nog niet mals? Geef het dan nog meer tijd op laag vuur en controleer of er genoeg vocht in de pan zit. Hoe langer het suddert, hoe malser het wordt.
Kun je overgebleven draadjesvlees invriezen?
Overgebleven draadjesvlees kun je gerust invriezen. Doe het in een afgesloten bakje en zet het maximaal drie maanden in de vriezer. Verwarm het langzaam op in de pan of magnetron als je het weer wilt gebruiken.
