Een goed rosbief recept zorgt voor een sappig en smakelijk stuk rundvlees op tafel, perfect voor een feestelijk diner of een bijzondere zondag. Met de juiste voorbereiding en eenvoudige stappen maak je zelf een lekkere rosbief uit de oven die mooi rosé en mals blijft. Rosbief vraagt om niet veel ingrediënten, maar wel om aandacht.
De juiste voorbereiding voor een heerlijke rosbief
Voor het maken van rosbief is het belangrijk om het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal het stuk rundvlees ongeveer een uur voor het bereiden uit de koelkast. Hierdoor gaart het vlees straks gelijkmatig in de oven en blijft het van binnen lekker sappig. Kies voor goede kwaliteit vlees van de slager of supermarkt. Rosbief is vaak een stuk van de bovenbil of het spierstuk van het rund, wat bekendstaat om de fijne structuur en zachte smaak. Spoel het vlees niet af, maar dep het droog met keukenpapier.
Kruiden en bereiden van het vlees
Voor de lekkerste smaak combineer je rosbief met verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Maak een mengsel van fijngesneden rozemarijn, tijm, een teen knoflook, zout, peper en wat olijfolie. Wrijf hiermee het hele stuk vlees goed in. Dit geeft niet alleen smaak, maar zorgt er ook voor dat de buitenkant mooi bruin en knapperig wordt tijdens het braden. Je kunt rosbief bereiden in de oven, waar je hem rustig laat garen. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Leg het vlees in een ovenschaal en plaats het in het midden van de oven. Voor een stuk van 1 tot 1,5 kilo is ongeveer 60 tot 90 minuten gaartijd geschikt, afhankelijk van hoe rosé je het wil.
Perfecte gaarheid en rusten voor het aansnijden
Om te weten of het rundvlees goed gaar is, gebruik je het beste een vleesthermometer. Voor een mooi rosé stuk vlees, kies dan voor een kerntemperatuur van 48 tot 52 graden Celsius. Houd je van iets gaarder, wacht dan tot 55 graden. Haal het vlees uit de oven zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat de rosbief zeker tien tot vijftien minuten rusten. Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich, waardoor het vlees bij het snijden minder vocht verliest. Zo blijft het mooi mals.
Rosbief serveren en bewaren
Snijd de rosbief in dunne plakken met een scherp mes. Serveer het vlees warm bij gekookte aardappels, gegrilde groente of een frisse salade. Ook koud is rosbief erg lekker, bijvoorbeeld op brood met wat sla en dressing of als onderdeel van een buffet. Bewaar overgebleven vlees afgedekt in de koelkast, waar het nog zeker twee dagen goed blijft. Je kunt rosbief ook prima invriezen, bijvoorbeeld in porties voor op brood of om later als vleeswaar te gebruiken.
Tips om je rosbief altijd te laten slagen
- Laat je niet afschrikken door het idee dat rundvlees lastig te bereiden is. Door rustig te werken en niet te hoge temperaturen te gebruiken, lukt het bijna altijd.
- Voeg eventueel wat ui, wortel of selderij toe bij het vlees in de schaal voor extra smaak.
- Bedenk ook dat het rusten na het garen zeker zo belangrijk is als het braden zelf.
- Probeer restjes eens te verwerken in een salade, wrap of als luxe beleg op een bruine boterham voor de lunch.
- Op internet vind je veel inspiratie, bijvoorbeeld voor gevulde rosbief of varianten met andere kruiden.
Veelgestelde vragen over rosbief recept
Hoe weet ik of rosbief gaar genoeg is?
De juiste bereiding van rosbief kun je meten met een vleesthermometer. Voor rosé vlees is een kerntemperatuur van 48 tot 52 graden Celsius goed. Wil je het iets meer doorbakken, kies dan 55 graden.
Wat is het verschil tussen rosbief en een rollade?
Rosbief is een stuk rundvlees dat je vaak heel houdt en rosé serveert. Een rollade kan van verschillende soorten vlees gemaakt worden, is vaak opgerold en meestal meer gekruid.
Kan ik rosbief ook in de pan bakken?
Een kleine rosbief kun je rondom bruin bakken in de pan en daarna enkele minuten laten garen. Voor een groter stuk is de oven beter, omdat het vlees dan gelijkmatiger gaar wordt.
Hoe blijft mijn rosbief sappig?
Door het vlees op kamertemperatuur te laten komen, rustig te garen in de oven en het minimaal tien minuten te laten rusten onder folie blijft de rosbief sappig van binnen.
Hoe lang kan ik rosbief bewaren?
Aangesneden vlees blijft nog twee dagen goed in de koelkast als je het afdekt. Je kunt het ook invriezen, dan blijft het tot drie maanden smakelijk.
